食品微生物检测的范围有哪些？

国内外开展微生物检测的食品种类较多，食品分类方法也不尽相同。总的来看涉及微生物检测的食品种类主要有：奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草(药)、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。

我国开展微生物检测的重点食品种类为：奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果、饮用天然矿泉水等，其中食糖以及保健品的微生物检测为我国所**。

1、生产环境的检测：车间用水、空气、地面、墙壁等。

2、原辅料检测：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。

3、食品加工、储藏、销售诸环节的检测：包括食品从业人员的卫生状况检测、加工工具、运输车辆、包装材料的检测等。

4、食品的检测：对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检测。

食品微生物检测

每种指标都有一种或几种检测方法，可根据不同的食品、不同目的来选择恰当的检测方法。通常所用的常规检测方法为现行国家标准，或国际标准，(如FAO标准、WHO标准等)，或食品进口国的标准(如美国FDA标准、日本厚生省标准、欧共体标准等)。

食品卫生微生物检测室接到检测申请单，应立即登记，填写试验序号，并按检测要求立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检测。

一般阳性样品发出后3d(特殊情况可适当延长)方能处理样品；进口食品的阳性样品，需保存6个月方能处理。阴性样品可及时处理。